麦芽糊精的用途详解

麦芽糊精的用途详解

一：在饮料工业中的应用 上海生产的速溶乐口福、强化麦乳品，天津生产的果珍、口维可、博桑，北京生产的果茶，武汉生产的猕猴桃晶、康寿益精，海南生产的椰奶汁及广东生产的各种乳酸饮品等高档饮料，还有瑞士雀巢咖啡伴侣、速溶柠檬茶、力多精奶粉，美国珍珠浓缩液、麦氏伴侣、婴儿助长奶粉，英国花色巧克力、必是奶茶等都是利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能，增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味。根据西安、杭州和武汉市等乳品厂生产实践表明：以麦芽糊精为辅料而制得的新型冰淇淋粉、各种花色软质冰淇淋，不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细，落口爽净，是冷食饮料中的佳品。根据湖南、湖北、海南、浙江提供资料表明：使用麦芽糊精为载体制取固体酒、速溶茶和速溶咖啡，不仅可保持制品的口感、改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。用麦芽糊精为载体的速溶冰冻茶在德国、瑞士和英国非常流行。这一类速溶茶不仅含茶，而且还含人参皂元素和维生素C，以便达到增强体力、益智、提神的目的。

二：在糖果工业中的应用根据北京、天津、武汉、上海、杭州、广州、沈阳、无锡等城市食品厂实际使用麦芽糊精表明:在糖果中应用，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，延长糖果的货架保存期。

三：在食品工业中的用途及用量参考1： 糖果麦芽糊精在夹心糖中可添加20%—30%，在软糖中可添加20%—40%，起到抗砂、抗烊、减少龋齿等疾病的作用；在牛皮糖中可添加20%—40%，有增强弹性和韧性，改善风味的作用；孝感麻糖中可添加20%—30%，有预防潮解，降低或消除粘牙现象的作用；苏式糖果添加15%—20%，可预防潮解，降低甜度，改善风味；巧克力糖添加10%—15%，可节约奶脂，改善口感，提高质量，降低成本。 2：罐头麦芽糊精在各种罐头中可添加5%—10%，果冻类可添加5%—15%，果茶类可添加10%—20%，具有增加稠度，改善风味的作用。 3：饮料麦芽糊精在冷饮冷食中可添加5%—15%，可增加稠度，改善风味，改善口感；在固体饮料中可添加10%—30%，可减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味、稠度；在咖啡饮料中可添加5%—15%，可节约原料，降低成本，改善风味，减少咖啡因含量；在速溶奶茶中可添加15%—25%，具有改善风味，减少咖啡因含量，增加稠度，降低成本的作用；在冰淇淋粉中可添加10%—25%，在蛋黄粉中可添加5%—10%，起到改善组织结构，提高乳化效果，改善风味，降低成本的作用；在酶制剂中可添加5%—10%，起载体作用，减少酶活力损失。 4：食品麦芽糊精在保健食品中可添加15%—25%，强化食品中可添加15%—30%，婴儿食品可添加5%—10%，具有减少营养损失，改善口感，提高保健效果的作用；方便食品中可添加5%—15%，汤羹汁类、西餐食品中可添加5%—10%，起到增加稠度，改善结构，改善消费直观效果的作用。

四：在方便食品中的应用方便食品配料中加入麦芽糊精后可以改善产品风味，增加品种，降低成本，提高经济效益。特别对于一些休闲食品，麦芽糊精更是理想的易消化“载体”,能使产品口感丰满,松脆,易溶,不影响原有产品的风味。

五：在其他行业中的应用 麦芽糊精由于它的相对分子质量低，乳化稳定性强，可用于粉末化妆品中作为遮盖剂和吸附剂。在各种溶剂和粉剂的农药生产上，可利用其较好的分散性和适宜的乳化稳定性。还可利用其较高的溶解度和一定的粘合度在制药行业上作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。