蛋白酶是什么/..

蛋白酶是什么/..

你好,是水解蛋白质肽键的一类酶的总称.按其水解多肽的方式,可以将其分为内肽酶和外肽酶两类.内肽酶将蛋白质分子内部切断,形成分子量较小的月示和胨.外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解,而游离出氨基酸,前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶.按其活性中心和最适pH值,又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶,巯基蛋白酶,金属蛋白酶和酸性蛋白酶.按其反应的最适pH值,分为酸性蛋白酶,中性蛋白酶和碱性蛋白酶.工业生产上应用的蛋白酶,主要是内肽酶. 蛋白酶广泛存在于动物内脏,植物茎叶,果实和微生物中.微生物蛋白酶,主要由霉菌,细菌,其次由酵母,放线菌生产.