猴头菇排骨汤

猴头菇排骨汤

鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口。

主料

排骨1000克

猴头菇2枚

甜玉米2枚

火腿150克

辅料

料酒3茶匙

盐0.5茶匙

胡椒粉1/3茶匙

葱3根

姜1块

胡椒8粒

枸杞1把

猴头菇排骨汤的做法步骤

1.新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色；

2.先要洗净；

3.然后加盖把菇压在水中浸泡一会；

4.放入汤锅，将水加热；

5.使水温在40度左右，泡发2两小时左右；

6.放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）；

7.挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二；

8.放入汤锅加盖；

9.上汽蒸半小时左右。

10.排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右；

11.冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。

12.火腿，切大块。

13.甜玉米，切大坨。

14.将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒；

15.调炖汤档，压制；

16.泄压后，放盐，调收汁档；

17.洒入泡发好的枸杞即可；

18.用小碗盛装配食。

小窍门&温馨提示

猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键，一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。